초콜릿이 하얗게 변하는 이유

  • 박현아


할로윈에 트릭 오어 트릿(trick-or-treating)을 하거나, 발렌타인 데이에 사랑하는 사람에게서, 부활절에 달걀 사냥을 하는 동안 초콜릿을 마침내 즐기려고 하는데 예기치 않게 창백한 반점으로 뒤덮인 것을 발견했다고 상상해 보세요. 그들은 당신에게 나쁜가요? 아직도 초콜릿 을 먹을 수 있습니까 ?

안심하세요: 초콜릿은 실제로 먹어도 안전합니다. 당신이 보는 것은 "초콜릿 블루밍"으로 알려진 자연스러운 반응의 결과입니다. 초콜렛이 하얗게 피는 이유와 개화에 대해 무엇을 할 수 있는지 알아보려면 초콜렛이 어떻게 만들어지는지 이해하는 것이 도움이 됩니다.

초콜릿은 맛있는 풍미를 만드는 화학 반응을 유발하기 위해 발효 및 로스팅된 카카오 열매로 만들어집니다 .


"일반적인 코코아 콩에는 약 50%의 코코아 버터와 50%의 코코아 섬유가 포함되어 있습니다." 쇼콜라 티에 Jason Vishnefske, 캘리포니아에 있는 초콜릿 공장 Santa Barbara Chocolate의 소유주이자 공동 설립자는 Live Science에 말했습니다. 코코아 버터는 코코아 콩의 지방 부분이고 코코아 섬유는 초콜릿의 어두운 부분입니다.

코코아 섬유는 일반 초콜릿에 색과 맛을 더하는 데 도움이 되며, 코코아 버터는 초콜릿의 풍부함을 담당 한다고 Santa Barbara Chocolate은 설명 했습니다. 코코아 버터는 인간의 체온 근처에서 녹기 때문에 초콜릿의 "놀라운 녹는 느낌"이 발생한다고 Vishnefske는 말했습니다.



초콜릿 블루밍은 캔디 내의 분자가 움직이기 시작할 때 발생합니다. "꽃에는 설탕 꽃과 지방 꽃의 두 가지 기본 유형이 있습니다."라고 Vishnefske는 말했습니다.

팻 블룸은 "열, 빛 노출 또는 부적절한 취급으로 인해" 코코아 버터가 초콜릿 표면으로 이동할 때 발생한다고 Vishnefske는 말했습니다. 뚱뚱한 꽃은 흰색 광택 또는 얼룩덜룩한 흰색 반점으로 나타납니다.


슈가 블룸은 "초콜릿을 습한 환경에 보관하거나 냉장고에서 차가운 초콜릿을 꺼내어 습한 공기에 노출시키면 발생합니다. 마치 냉장고에서 나오는 탄산음료 병이 습기를 모으는 것과 같습니다." "슈가 블룸은 거칠고 거친 표면과 미세하게 얼룩진 모양으로 눈에 띕니다."


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